Aubergine

Badrijani Nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix géorgiens)

Les rouleaux d'aubergine grillée farcis d'une pâte aux noix-ail-coriandre, parsemés de grenade rubis — entrée fraîche et acidulée du Caucase.

Baingan bharta (caviar d'aubergine fumée à l'indienne)

Une purée d'aubergines rôties à la flamme, mijotée aux oignons, tomates et épices, avec ce goût fumé qui fait tout.

Cheikh el mahchi (aubergines farcies à la viande, sauce tomate)

Des aubergines fondantes farcies de viande hachée aux épices, mijotées dans une sauce tomate parfumée à la syrienne.

Curry d'aubergines au lait de coco

Un curry végétarien fondant : aubergines mijotées dans une sauce épicée au lait de coco, parfumée et réconfortante.

Frites d'aubergine panées

Des bâtonnets d'aubergine panés et croustillants, fondants à cœur, parfaits à l'apéritif avec une sauce.

Gratin d'aubergines au bœuf haché

Un gratin en couches d'aubergines frites, bœuf haché à la menthe et sauce tomate, gratiné à la chapelure et au pecorino : une parmigiana enrichie de viande.

Maqlouba aux aubergines et agneau

Le grand plat renversé syrien : riz parfumé, aubergines dorées et agneau fondant, démoulé d'un seul geste.

Melanzane fritte (aubergines frites)

Des tranches d'aubergine dégorgées, passées dans l'œuf et la farine puis frites : croustillantes dehors, fondantes dedans. Un antipasto italien tout simple.

Penne alle melanzane (pâtes aux aubergines)

Un classique du sud de l'Italie : des penne nappées d'une sauce tomate aux aubergines dorées, ail et basilic, généreusement parmesanées.

Polpette aux aubergines et bœuf

Des boulettes de bœuf allégées à l'aubergine vapeur, parfumées à la menthe et au parmesan, cuites au four sans matière grasse : moelleuses et parfumées.

Polpette di melanzane, boulettes d'aubergines à la menthe

Des boulettes végétariennes d'aubergine, parmesan et menthe, panées à la farine et frites : croustillantes dehors, fondantes dedans. L'antipasto sicilien par excellence.

Sabich israélien (sandwich pita aubergine-œuf-amba)

Le street food d'origine irakienne adopté à Tel-Aviv : pita garnie d'aubergines frites, œuf dur, salade, tahini et la sauce amba à la mangue épicée — petit-déjeuner shabbat.