Salade de boulgour aux aubergines rôties et feta
Une salade estivale de boulgour, aubergines rôties à l'ail et au thym, feta et menthe fraîche : à préparer la veille pour un pique-nique parfumé.
Préparation
Laver les aubergines et les couper en cubes.
Les disposer dans un plat, arroser d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail dégermées et coupées en deux, le thym et la fleur de sel.
Enfourner à 200 °C environ 20 minutes : les aubergines doivent être cuites mais légèrement fermes. Laisser refroidir.
Cuire le boulgour 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir dans une passoire.
Dans un saladier, mélanger le boulgour, les aubergines rôties et la feta en dés.
Ajouter la menthe ciselée et un filet d’huile d’olive. Mélanger et réserver au frais.
Notes
- Préparée la veille, la salade libère mieux ses saveurs.
- Bien laisser le boulgour s’égoutter et refroidir : rien de plus désagréable que des céréales détrempées.
- Parfaite à transporter pour un pique-nique.