Proja serbe (pain de maïs à la feta)
Le pain de maïs des Balkans : mie moelleuse à la feta et au yaourt, croûte dorée, servi tiède à même le plat.
Pain
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Huiler généreusement un plat à gratin ou un moule d'environ 25 cm.
Battre les œufs avec le yaourt et l'huile dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la semoule de maïs, la farine, la levure et le sel. Mélanger sans trop insister, juste pour amalgamer la pâte.
Incorporer la feta émiettée et le fromage râpé. La pâte doit être épaisse et coulante, façon appareil à clafoutis.
Verser dans le moule et lisser la surface. Enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte sèche.
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en carrés.
Notes
- Se déguste tiède, à même le plat, arrosé d’un filet d’huile ou accompagné d’un yaourt.
- Excellent froid pour un pique-nique ou un buffet : il se transporte et se coupe bien une fois refroidi.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ; passer les carrés quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
- Variante généreuse : ajouter des lardons rissolés ou des épinards hachés à la pâte.