Chowder de maïs sans gluten
La soupe crémeuse américaine au maïs : base pomme de terre-lait liée à la fécule, maïs doux, lardons fumés et ciboulette — réconfortante, sans le roux de farine traditionnel.
Préparation
Faire revenir les lardons à sec dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver la moitié pour la finition.
Ajouter le beurre, l'oignon et le céleri finement hachés. Faire suer 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre en petits dés, la moitié du maïs, le bouillon et le laurier. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirer le laurier. **Mixer la moitié de la soupe** (pour garder de la texture) et la remettre dans la casserole. Ajouter le reste du maïs entier.
Verser le lait. Porter à frémissement.
**Liaison** : verser la fécule de maïs délayée en filet, en remuant. Le chowder épaissit en 2 minutes (la fécule de maïs remplace le roux de farine du chowder classique).
Ajouter la crème, réchauffer sans bouillir. Rectifier sel et poivre.
Servir avec les lardons croustillants réservés, la ciboulette et du poivre concassé.
Notes
- Le « corn chowder » américain se lie traditionnellement au roux de farine — la fécule de maïs le remplace parfaitement (et c’est cohérent avec le maïs de la recette).
- Mixer seulement la moitié donne la texture idéale : crémeuse mais avec des morceaux. Un chowder n’est pas un velouté lisse.
- Version végétarienne : supprimer les lardons, remplacer par du maïs grillé et un peu de paprika fumé.
- Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement (le lait peut trancher à trop forte chaleur).
- Variantes : ajouter des dés de saumon ou du crabe (« seafood chowder »), ou du piment jalapeño pour une version épicée.