Élote (maïs grillé mexicain)
Le maïs de rue mexicain : épi grillé enrobé de mayonnaise, crema, fromage cotija, piment et citron vert — addictif, salé-fumé-épicé.
Préparation
**Préparer les maïs** : retirer les feuilles extérieures sèches, garder quelques feuilles intérieures. Tirer les barbes (filaments).
**Griller** : faire griller les épis directement au barbecue 12 à 15 minutes en les tournant régulièrement. Sans BBQ : sur une plancha brûlante, ou au four à 220 °C 20 minutes (les retourner à mi-cuisson). Les grains doivent être bien dorés voire légèrement noircis par endroits — c'est ça qui donne la note fumée signature.
**Sauce** : mélanger la mayonnaise et la crème fraîche dans un bol pour une consistance crémeuse.
**Garnir** : badigeonner chaque épi chaud généreusement de cette sauce avec un pinceau (ou rouler dans la sauce).
Saupoudrer de fromage cotija râpé en pressant un peu (pour qu'il colle). Saupoudrer de piment en poudre.
Arroser de jus de citron vert, parsemer de coriandre fraîche. Saler légèrement (le fromage est déjà salé).
Servir immédiatement, chaud, planté sur un bâton ou simplement à manger à la main.
Notes
- Le fromage cotija est un fromage salé mexicain proche de la feta sèche. À défaut, la feta émiettée ou le parmesan râpé fonctionnent.
- La note fumée vient du gril — sans barbecue, choisir une plancha bien chaude ou le four en mode grill.
- Élote vs esquites : élote = épi entier mangé à la main ; esquites = grains coupés en bol avec la même garniture, mangés à la cuillère.