Melanzane fritte (aubergines frites)
Des tranches d'aubergine dégorgées, passées dans l'œuf et la farine puis frites : croustillantes dehors, fondantes dedans. Un antipasto italien tout simple.
Accompagnements
Préparation
Laver et couper les aubergines en tranches de 0,5 cm.
Faire dégorger : disposer les tranches dans une passoire, les saler abondamment et laisser dégorger 30 minutes. Les rincer, les presser et les sécher.
Battre les œufs dans une assiette, saler, poivrer. Verser la farine dans une autre.
Tremper les tranches dans l’œuf battu, puis les rouler dans la farine.
Frire dans l’huile chaude (170 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Égoutter sur du papier absorbant. Déguster tiède ou froid.
Notes
- Faire dégorger les aubergines les rend moins amères et moins gorgées d’huile.
- Maintenir l’huile à 170 °C pour une friture croustillante et non grasse.
- Se servent en antipasto, en accompagnement, ou en couches dans une parmigiana.