Gratin d'aubergines au bœuf haché
Un gratin en couches d'aubergines frites, bœuf haché à la menthe et sauce tomate, gratiné à la chapelure et au pecorino : une parmigiana enrichie de viande.
Préparation
Couper les aubergines en tranches de 0,5 cm, les disposer en couches dans une passoire en salant entre chaque couche. Laisser dégorger au moins 30 minutes.
Préparer la sauce : faire rissoler l’ail émincé à l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomates et cuire à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Assaisonner.
Faire rissoler les oignons émincés, ajouter le bœuf haché et cuire quelques minutes. Ajouter la menthe ciselée en fin de cuisson.
Égoutter les aubergines, les essuyer et les frire dans l’huile chaude jusqu’à coloration. Égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Dans un plat, étaler une louche de sauce, puis alterner couche d’aubergines, couche de bœuf et couche de sauce, jusqu’à épuisement.
Mélanger le pecorino et la chapelure, en parsemer le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner environ 45 minutes. Servir chaud.
Notes
- Faire dégorger les aubergines les rend moins amères et moins gorgées d’huile.
- La menthe apporte une fraîcheur qui distingue ce gratin d’une lasagne classique.
- Se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.