Baba ganoush (caviar d'aubergine fumé)
Un caviar d'aubergine levantin avec sa note fumée caractéristique, parfumé au tahini et au citron.
Préparation
Pour la **note fumée authentique** : faire brûler les aubergines entières directement sur la flamme du gaz (ou sous le grill du four en position max), en les tournant régulièrement avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et la chair fondante (environ 20 minutes au feu vif).
Enfermer les aubergines dans un sachet plastique ou un saladier couvert 10 minutes pour décoller la peau et finir la cuisson à la vapeur.
Peler les aubergines (la peau se retire facilement). Déposer la chair dans une passoire 15 minutes pour évacuer l'amertume.
Mettre la chair dans un bol avec le tahini, le jus de citron, l'ail dégermé écrasé, l'huile d'olive, le cumin et le sel. Écraser à la fourchette ou mixer brièvement — mais pas trop lisse, le baba ganoush a du caractère.
Servir dans un bol, faire un puits, arroser d'huile d'olive, parsemer de persil haché et de graines de grenade.
Notes
- La note fumée vient impérativement de la cuisson au feu vif (gaz, barbecue ou grill brûlant). Au four classique, le baba ganoush sera bon mais perdra son âme.
- Le drainage est non négociable : sans ça, le baba ganoush est aqueux et fade.
- Se conserve 3 jours au frais. Idéal avec du pain pita chaud.