Frites d'aubergine panées
Des bâtonnets d'aubergine panés et croustillants, fondants à cœur, parfaits à l'apéritif avec une sauce.
Accompagnement
Préparation
Couper les aubergines en bâtonnets façon frites. Les saler et les laisser dégorger 15 minutes, puis les éponger.
Préparer trois assiettes : farine ; œufs battus ; chapelure mélangée au parmesan et au paprika.
Passer chaque bâtonnet dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
Frire les frites d'aubergine 3 à 4 minutes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir aussitôt avec une sauce.
Notes
- Faire dégorger les aubergines évite qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Pour une version plus légère, cuire les frites panées au four à 200 °C, 20 minutes.
- Servir avec une sauce tomate, un aïoli ou une sauce au yaourt.