Bazhe (sauce géorgienne crémeuse aux noix)
La sauce aux noix emblématique de la Géorgie, liée à l'ail et à la coriandre, pour napper volaille ou légumes.
Sauces & condiments
Préparation
Mixer les cerneaux de noix avec l'ail jusqu'à obtenir une pâte fine et huileuse.
Ajouter les graines de coriandre, le fenugrec bleu, le piment, le curcuma et une bonne pincée de sel. Mixer de nouveau pour bien répartir les épices.
Verser le vinaigre, puis délayer avec l'eau tiède versée petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, de la consistance d'une crème épaisse.
Incorporer la coriandre fraîche finement ciselée. Goûter et rectifier en sel et en vinaigre.
Notes
- Se sert tiède ou à température ambiante, sur du poulet poché, des légumes vapeur (haricots verts, aubergines) ou des œufs durs.
- La sauce épaissit en reposant : la détendre avec un peu d’eau avant de servir si besoin.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.