Adjika verte (pâte d'herbes fraîches, ail et piment vert)
Une pâte géorgienne d'herbes crues, d'ail et de piment vert, vive et parfumée, à tartiner ou à mélanger aux plats.
Sauces & condiments
Préparation
Rincer et sécher soigneusement les herbes. Effeuiller la coriandre, le persil et l'aneth, en gardant les tiges tendres.
Concasser grossièrement les piments verts, l'ail et les herbes sur une planche.
Écraser au mortier les graines de coriandre et de fenugrec avec le gros sel, jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Réunir herbes, piments, ail et épices dans un mixeur. Pulser par à-coups pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse, sans la liquéfier.
Goûter et rectifier le sel. La pâte doit être puissante, herbacée et franchement piquante.
Notes
- Utiliser l’adjika verte comme condiment : sur du pain, avec des viandes grillées, mélangée à du fromage frais ou incorporée aux soupes et haricots.
- Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal, la surface lissée et couverte d’un filet d’huile.
- Ajuster la force en gardant (ou non) les graines des piments ; remplacer une partie des piments par du poivron vert pour une version plus douce.