Khachapuri adjarian (pain géorgien au fromage et œuf)
Le pain-bateau géorgien : pâte ovale ouverte au centre, garnie de fromage fondu et couronnée d'un œuf cru qu'on mélange à la sortie du four — bouchées brûlantes.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine et sel. Ajouter levure-lait, eau, œuf et beurre fondu. Pétrir 8 minutes en pâte souple et lisse.
Couvrir, laisser pousser 1 heure (doit doubler). ### Façonnage en bateau
Préchauffer le four à 230°C (le plus chaud possible) avec une plaque ou pierre à pizza dedans.
Dégazer la pâte, diviser en 4 boules. Sur chaque boule, étirer en ovale allongé de 25 cm × 15 cm sur un plan fariné.
Former le « bateau » : replier les deux longs côtés en cordon vers l'intérieur, en pinçant aux deux extrémités pour former une coque ovale ouverte au centre. La forme rappelle une amande effilée. ### Garniture et cuisson
Glisser chaque bateau sur la plaque ou pierre brûlante (papier sulfurisé en dessous pour transfert facile).
Remplir le creux central de fromage râpé, généreusement (jusqu'au bord supérieur de la coque).
Enfourner 10-12 minutes à 230°C : la pâte doit être bien dorée, le fromage bouillonner.
**Étape signature** : sortir du four. Faire un creux au centre du fromage fondu avec le dos d'une cuillère, casser un œuf cru au centre, déposer une noix de beurre.
Remettre 1-2 minutes au four : juste pour blanchir légèrement le blanc tout en gardant le jaune coulant. ### Service
Servir immédiatement, brûlant. **Geste-rituel** : à la table, le convive prend une fourchette et mélange vigoureusement œuf cru, beurre fondu et fromage chaud, puis casse les bords de la coque pour les tremper dans la garniture.
Notes
- Spécialité de la région d’Adjarie (côte géorgienne) — vient des marins, dit-on, qui voyaient dans la forme du khachapuri une barque avec un soleil-œuf au centre.
- Le suluguni est un fromage géorgien à pâte étirée, fumé ou non. Sans, le mélange mozzarella-feta donne un résultat proche.
- À manger BRÛLANT : froid, le fromage fige et le plaisir s’envole.