Sauce forestière aux champignons
Une sauce crémeuse aux champignons de saison, échalote et vin blanc, prête en vingt minutes pour napper viandes et volailles.
Sauces & condiments
Préparation
Nettoyer les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes 2 minutes.
Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que toute leur eau se soit évaporée et qu'ils dorent. Ajouter l'ail en fin de cuisson.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec, environ 3 minutes.
Verser la crème, saler et poivrer, puis laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
Parsemer de persil et servir aussitôt.
Notes
- Cette sauce nappe une escalope, un pavé de volaille, un steak ou des pâtes.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs.
- Elle se prépare à l’avance et se réchauffe doucement en ajoutant un peu de crème.