Sauce aux cèpes
Une sauce crémeuse aux cèpes, parfumée à l'échalote et au vin blanc, pour napper une viande blanche ou un gibier.
Sauces & condiments
Préparation
Nettoyer les cèpes à l'aide d'un pinceau et d'un linge humide, sans les laver à grande eau. Les couper en lamelles.
Ciseler l'échalote et l'ail. Les faire suer dans le beurre 2 minutes sans coloration.
Ajouter les cèpes et les faire sauter à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent puis reprennent leur eau.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
Verser la crème, saler et poivrer, puis laisser mijoter 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Parsemer de persil et servir bien chaud.
Notes
- Si vous utilisez des cèpes séchés, filtrez l’eau de trempage et ajoutez-en une cuillère pour intensifier le goût.
- Cette sauce accompagne à merveille une volaille, un filet de bœuf ou des pâtes fraîches.
- Une pointe de fond de veau apporte davantage de profondeur.