Filet mignon aux champignons à la crème
Un filet mignon de porc mijoté avec des champignons dans une sauce crémeuse, un plat d'automne généreux.
Préparation
Saisir le filet mignon sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les champignons émincés et les laisser rendre leur eau 8 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser la crème, saler, poivrer et porter à frémissement.
Remettre le filet mignon dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, en retournant la viande à mi-cuisson.
Trancher le filet, napper de sauce aux champignons et parsemer de persil.
Notes
- Un mélange de champignons (cèpes, girolles) sublime cette recette en saison.
- Servir avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre.
- La sauce se réchauffe doucement, sans la faire bouillir, pour rester onctueuse.