Sauce au poivre
Une sauce au poivre crémeuse et relevée, le classique des grillades, prête en dix minutes.
Préparation
Concasser grossièrement les grains de poivre.
Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le poivre concassé et le laisser torréfier 1 minute.
Déglacer au cognac et flamber hors du feu.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Verser la crème et laisser épaissir 5 minutes à feu doux. Saler.
Servir aussitôt, bien chaude, sur une viande grillée.
Notes
- Doser le poivre selon le goût : la sauce doit relever sans masquer la viande.
- Le flambage adoucit l’alcool tout en gardant le parfum du cognac.
- Accompagne idéalement un pavé de bœuf ou un magret.