Sauces & condiments
95 recettes
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Sauce hollandaise
L'émulsion chaude classique au beurre et au jaune d'œuf, citronnée : la sauce des asperges et des œufs bénédicte.
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Béchamel sans gluten à la farine de riz
La sauce blanche onctueuse sans farine de blé : roux beurre-farine de riz, lait infusé à la muscade — la base de tous les gratins et lasagnes sans gluten.
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Sauce au coing pour viandes
Une sauce onctueuse et parfumée au coing, entre le sucré et l'acidulé, pour napper gibier, volaille et viandes rôties.
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Sauce aux noix pour pâtes
Une sauce crémeuse aux noix à la ligure, prête en dix minutes, pour napper des pâtes fraîches d'un velouté parfumé.
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Sauce gribiche aux œufs durs
Une sauce gribiche traditionnelle aux œufs durs, câpres et cornichons — parfaite avec une tête de veau, un poisson froid ou des asperges.
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Vinaigrette maison
La recette de base de la vinaigrette classique avec des variantes pour accompagner toutes vos salades.
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Adjika verte (pâte d'herbes fraîches, ail et piment vert)
Une pâte géorgienne d'herbes crues, d'ail et de piment vert, vive et parfumée, à tartiner ou à mélanger aux plats.
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Sauce aux canneberges maison à l'orange
La sauce-canneberges incontournable de Thanksgiving : baies acidulées éclatées dans le sucre et le jus d'orange — rouge rubis brillant, contraste parfait sur la dinde.
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Sauce grand veneur pour gibier
La grande sauce des plats de gibier : une base poivrade au vin rouge, liée et adoucie d'une pointe de gelée de groseille et de crème.
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Coulis au chocolat
Un coulis au chocolat express, à base de cacao, sans crème ni beurre. Sirupeux et intense, parfait sur une glace, des crêpes, un gâteau ou une panna cotta.
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Sauce tartare belge
La sauce de friterie belge : une mayonnaise maison relevée de cornichons, câpres et persil.
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Coulis de framboises
Un coulis de framboises lisse et brillant, sans cuisson, pour napper desserts et glaces.