Sauce yum yum japonaise (sauce mayo umami pour grillades)
La sauce des hibachis japonais aux États-Unis : mayonnaise enrichie de tomate, paprika, beurre fondu et un soupçon de sucre — accompagnement-roi des grillades.
Préparation
Dans un bol, mélanger mayonnaise, ketchup, beurre fondu tiède, sucre roux, paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, sauce soja, vinaigre de riz, poivre blanc et Cayenne.
Fouetter au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à consistance souhaitée (texture proche d'une vinaigrette épaisse, qui se nappe).
Goûter, ajuster : plus de sucre pour douceur, plus de paprika pour profondeur, plus de citron pour acidité.
Verser dans un pot en verre. Réfrigérer 1 heure minimum avant utilisation : les saveurs se développent au repos.
Notes
- Origine : pas japonaise du Japon — c’est une invention des restaurants hibachi américano-japonais (Benihana et imitateurs). Devenue iconique avec un statut culte.
- La mayo Kewpie (japonaise au vinaigre de riz, plus douce et umami) fait toute la différence. En épicerie asiatique, bouteille rouge à étiquette de bébé. À défaut, bonne mayo + 1 c. à café supplémentaire de vinaigre de riz.
- Usages : sauce de bowls, dip de tempura, sauce de crevettes/poulet grillé, marinade de légumes, dressing de salade asiatique.
- Se conserve 2 semaines au frais.