Pâte à tartiner amandes et chocolat blanc
Une pâte à tartiner douce à la purée d'amandes torréfiées et au chocolat blanc, liée à la crème. Onctueuse et parfumée à la vanille, meilleure que celle du commerce.
Préparation
Torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles brunissent (sans noircir). Laisser refroidir complètement.
Réduire les amandes en poudre au mixeur, ajouter l’huile et mixer au moins 5 minutes, avec des pauses, jusqu’à obtenir une pâte souple : les amandes relâchent leur huile.
Chauffer la crème avec le sucre vanillé à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, puis jusqu’à ébullition.
Faire fondre partiellement le chocolat blanc au micro-ondes (30 s à 1 min).
Verser la crème bouillante en deux fois sur le chocolat et mélanger vigoureusement pour émulsionner, jusqu’à une pâte lisse.
Ajouter la pâte d’amandes et mélanger jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Verser dans un pot et réfrigérer. Compter 12 heures avant que la pâte prenne sa bonne consistance.
Notes
- Le mixage des amandes est l’étape clé : insister jusqu’à obtenir une pâte, pas une poudre.
- Contenant de la crème, cette pâte se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
- Elle reste souple au frais, prête à tartiner.