Beurre maître d'hôtel
Le beurre maître d'hôtel au persil et au citron, un grand classique qui fond sur les viandes grillées.
Préparation
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou.
Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre crémeux.
Incorporer le persil ciselé.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger.
Déposer le beurre sur une feuille de film alimentaire et le rouler en boudin.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure, puis découper en rondelles au moment de servir.
Notes
- Une rondelle posée sur une viande grillée chaude fond en sauce express.
- Se congèle très bien : trancher avant et prélever à la demande.
- Varier avec de l’ail, de l’échalote ou des herbes selon les envies.