Vinaigrette César maison
La vraie sauce César, crémeuse et relevée à l'anchois et au parmesan, prête en dix minutes au fouet.
Préparation
Écraser les filets d'anchois et la gousse d'ail dégermée en une pâte fine, au mortier ou à la fourchette.
Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Ajouter la pâte d'anchois et d'ail.
Verser l'huile en mince filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée.
Incorporer le parmesan râpé, poivrer généreusement et goûter. Détendre avec une cuillère d'eau froide si la sauce est trop épaisse.
Notes
- Indispensable sur une salade César : cœurs de romaine, croûtons dorés et copeaux de parmesan.
- Sans œuf cru : remplacer le jaune par 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de mayonnaise, pour une version qui se conserve mieux.
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; fouetter avant usage.