Romesco catalan (sauce poivrons-amandes grillés)
La sauce catalane des calçots : poivrons rouges grillés, amandes-noisettes torréfiées, ail, tomate et pain — mixée en pâte profonde, à étaler ou napper sur tout.
Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Sur une grande plaque, mettre poivrons entiers, tomates entières et tête d'ail entière (avec sa peau, juste le sommet coupé).
Rôtir 25-30 minutes : les poivrons doivent être bien noircis-cloqués partout, les tomates ramollies, l'ail tendre.
Sortir. Mettre les poivrons dans un sac plastique 10 minutes (pour faciliter le pelage). Pendant ce temps :
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson au four, ajouter amandes et noisettes sur la plaque pour les torréfier (attention, surveiller). Sortir, frotter les noisettes dans un linge pour enlever la peau.
Faire tremper les piments Nora 15 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter, retirer pédoncule et graines.
Tremper la tranche de pain dans 2 c. à soupe de vinaigre + 2 c. à soupe d'eau 5 minutes. Presser pour égoutter.
Peler les poivrons (retirer peau et graines). Peler les tomates. Presser l'ail rôti hors de sa peau. ### Mixage
Au robot : mixer poivrons, tomates, ail rôti, piments Nora, pain trempé, amandes, noisettes, paprika fumé, sel et poivre. On obtient une pâte épaisse et rouge profond.
Avec le robot en marche, verser l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Ajouter le vinaigre restant.
Goûter, ajuster : plus de sel, plus de vinaigre.
Verser dans un grand bol. Laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que les saveurs s'épanouissent.
Notes
- Origine : Tarragone, Catalogne. Sauce traditionnelle des « calçots » (oignons doux grillés au sarment de vigne), aussi servie avec poissons grillés et viandes.
- Texture rustique : on garde un peu de grain des fruits secs. Ne pas mixer trop fin.
- Se conserve 1 semaine au frais. Excellente en tartine sur du pain grillé avec un peu de fromage frais.