Ballotines de poulet aux poivrons et paprika fumé
Des blancs de poulet roulés autour d'une farce de poivrons fondants, pochés puis dorés, servis sur une sauce crémeuse au poivron et paprika fumé. Une pièce de fête.
Préparation
Peler les poivrons à l’économe, les épépiner et les couper en petits cubes.
Faire rissoler l’oignon et l’ail émincés avec les poivrons à l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Assaisonner.
Préparer la sauce : chauffer la crème avec la moitié des poivrons et 1 à 2 cuillères à café de paprika fumé (garder l’autre moitié pour la farce). Retirer avant l’ébullition, mixer et filtrer au chinois. Réserver.
Aplatir les blancs de poulet à l’attendrisseur et retirer les nerfs.
Poser chaque blanc sur un film alimentaire, assaisonner, déposer une ligne de poivrons au centre et rouler serré en boudin. Nouer les extrémités du film.
Pocher les ballotines 10 minutes dans l’eau frémissante.
Retirer le film et faire dorer les ballotines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Trancher chaque ballotine en biseaux et dresser sur la sauce aux poivrons.
Notes
- Rouler serré dans le film garantit des ballotines compactes et régulières.
- Le pochage cuit la viande en douceur ; la poêlée finale la colore.
- Se sert avec un riz ou des légumes de saison.