Casarecce aux poivrons et paprika fumé
Des pâtes courtes dans une sauce onctueuse de poivrons rouges fondants, crème et paprika fumé, moitié mixée moitié en morceaux. Douce et parfumée.
Préparation
Peler les poivrons à l’économe, les épépiner et les couper en petits cubes.
Émincer l’oignon et l’ail.
Faire rissoler l’oignon, l’ail et les poivrons dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient fondants (ajouter un peu d’eau si ça attache).
Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux avec la moitié des poivrons et 1 à 2 cuillères à café de paprika fumé. Retirer avant l’ébullition et laisser infuser.
Mixer au mixeur plongeant, puis filtrer au chinois pour une sauce lisse. Ajouter le reste des poivrons.
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée.
Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce aux poivrons et servir aussitôt.
Notes
- Le paprika fumé (pimentón de la Vera) apporte une profondeur fumée qui fait le plat.
- La moitié mixée lie la sauce, l’autre moitié en morceaux donne de la texture.
- Un peu de pecorino râpé complète joliment.