Gravy (sauce au jus de rôti)
La sauce gravy anglaise, montée à partir du jus et des sucs d'un rôti, liée à la farine. Onctueuse et savoureuse, indispensable sur la viande et la purée.
Sauces & condiments
Préparation
Récupérer le plat de cuisson du rôti avec ses sucs. Dégraisser en gardant 2 cuillères de graisse.
Déposer le plat sur le feu, ajouter la farine sur la graisse et remuer 1 à 2 minutes pour former un roux brun.
Verser le bouillon chaud peu à peu en fouettant, en grattant bien les sucs collés au fond.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement et filtrer si on veut une sauce très lisse.
Notes
- Les sucs caramélisés au fond du plat sont toute la saveur du gravy : bien les décoller.
- Ajuster l’épaisseur avec plus ou moins de bouillon.
- Incontournable sur un rôti et une purée de pommes de terre, ou avec le poulet du dimanche.