Guarapo cubain (jus de canne à sucre frais au citron vert)
Le jus de canne pressé de Cuba, réveillé d'un trait de citron vert et servi bien glacé.
Boisson
Préparation
Éplucher la canne à sucre au couteau pour retirer l'écorce dure, puis détailler la chair en bâtonnets d'environ 1 cm.
Passer les bâtonnets à l'extracteur de jus (ou les piler énergiquement au mortier, puis presser dans un torchon propre pour récupérer le jus). On obtient un jus vert pâle, mousseux et très sucré.
Filtrer le jus à travers une passoire fine pour éliminer les fibres.
Presser le citron vert et verser son jus dans le guarapo. Goûter et ajuster : un demi-citron de plus si l'on aime plus acidulé.
Remplir deux verres de glaçons, verser le guarapo par-dessus et allonger d'un peu d'eau froide si le jus est trop épais. Servir immédiatement.
Notes
- Le guarapo s’oxyde et fermente vite : à boire dans l’heure qui suit l’extraction, jamais réchauffé.
- À Cuba, on le sert nature au bord de la route ; le citron vert est l’ajout maison qui l’équilibre et l’empêche de brunir.
- Pas d’extracteur ni de canne fraîche ? Un jus de canne pur du commerce (non sucré) fait l’affaire : même trait de citron vert, même service très glacé.
- Version festive : quelques feuilles de menthe froissées et un trait de rhum blanc pour une variante proche du mojito.