Jus de bouye sénégalais
La boisson au fruit du baobab, onctueuse et acidulée, parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger.
Préparation
Mettre la pulpe de bouye dans un grand saladier et verser l'eau tiède par-dessus. Laisser reposer 10 minutes pour que la pulpe se détache des noyaux et des fibres.
Malaxer la pulpe à la main dans l'eau, en pressant bien, jusqu'à obtenir un liquide blanc et épais. Les noyaux et les fibres se séparent au fur et à mesure.
Filtrer le liquide à travers une passoire fine, en pressant les fibres pour extraire le maximum de pulpe. Jeter les noyaux et les résidus.
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
Incorporer le lait concentré si vous souhaitez une texture plus onctueuse. Goûter et rectifier le sucre selon l'acidité du fruit.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir bien frais, sur des glaçons.
Notes
- La texture du jus de bouye est naturellement épaisse, presque veloutée : allongez-le avec un peu d’eau s’il vous semble trop dense.
- Sans lait concentré, on obtient une version plus légère et plus acidulée, très désaltérante par temps chaud.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ; bien remuer avant de servir, la pulpe ayant tendance à se déposer au fond.