Caramel liquide maison
Un caramel liquide maison qui reste fluide et se conserve des mois. La base indispensable des crèmes renversées, flans et desserts caramélisés.
Sauces & condiments
Préparation
Verser dans une casserole à fond épais, dans cet ordre : 5 cl d’eau, le sucre, puis le vinaigre.
Chauffer à feu vif et porter à ébullition.
Au bout d’environ 5 minutes, le caramel change de couleur et devient ambré.
Dès la bonne couleur atteinte, poser la casserole dans l’évier et ajouter les 10 cl d’eau restants (attention aux projections, reculez-vous).
Remettre sur le feu en remuant par mouvements circulaires pour homogénéiser, et arrêter dès l’ébullition.
Laisser refroidir, puis verser dans une bouteille ou un pot en verre.
Notes
- Le vinaigre (ou le citron) empêche la cristallisation du sucre.
- L’ajout d’eau en fin de cuisson garde le caramel liquide une fois froid.
- Se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois, au réfrigérateur.