Sauce aux marrons
Une sauce crémeuse aux marrons, parfumée au fond de volaille, pour accompagner une dinde ou un chapon de fête.
Sauces & condiments
Préparation
Ciseler l'échalote et la faire suer dans le beurre 2 minutes sans coloration.
Ajouter les marrons émiettés grossièrement, réserver quelques morceaux pour la garniture.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié, puis verser le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixer la sauce finement, incorporer la crème, saler et poivrer. Réchauffer sans faire bouillir jusqu'à consistance nappante.
Ajouter les morceaux de marrons réservés et servir bien chaud.
Notes
- Cette sauce accompagne à merveille une volaille de fête, un rôti de porc ou un gibier à plume.
- Une pointe de muscade ou un trait de porto renforce le caractère festif.
- Détendre avec un peu de fond si la sauce épaissit trop.