Ketchup maison
Un ketchup maison mijoté à partir de tomates fraîches, d'épices et de vinaigre. Plus parfumé et moins sucré que l'industriel, à mettre en bouteille.
Confitures & conserves
Préparation
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler et les couper en morceaux. Émincer l’oignon et l’ail.
Mettre les tomates, l’oignon et l’ail dans une casserole et cuire 20 minutes à feu doux.
Mixer finement, puis passer au tamis pour éliminer pépins et peaux.
Remettre le coulis dans la casserole avec le sucre, le vinaigre, le sel et les épices.
Laisser mijoter à feu doux 40 minutes environ, en remuant, jusqu’à ce que le ketchup nappe la cuillère.
Verser bouillant dans des bouteilles ou pots stérilisés, fermer et retourner jusqu’à refroidissement.
Notes
- Bien réduire donne un ketchup épais et brillant : la patience est la clé.
- Ajuster sucre et vinaigre en fin de cuisson selon le goût.
- Se conserve plusieurs mois fermé ; au réfrigérateur une fois ouvert.