Gochujang coréen maison (pâte de piment fermentée)
Version rapide non fermentée du gochujang : pâte sucrée-piquante coréenne à base de flocons de piment, miso, riz gluant et miel — utile pour cuisiner sans attendre 6 mois.
Préparation
Dans une casserole, fouetter la farine de riz gluant avec l'eau froide pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu moyen en remuant constamment 8-10 minutes : le mélange épaissit en pâte transparente et nacrée.
Hors du feu, laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter le miso, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail pilé, le gingembre râpé et le sel. Mélanger énergiquement.
Incorporer le gochugaru en pluie en mélangeant : la pâte devient rouge profond, lisse et brillante.
Goûter, ajuster : plus de miel pour douceur, plus de gochugaru pour feu, plus de sauce soja pour umami.
Verser dans un pot en verre stérilisé. Lisser le dessus. Fermer hermétiquement.
Notes
- Cette version express est non fermentée. Le vrai gochujang coréen fermente 6 mois en jarre en terre cuite au soleil — saveur incomparable mais investissement de temps.
- Gochugaru : flocons de piment coréen séchés au soleil. Goût fumé-fruité unique. Irremplaçable. En épicerie asiatique ou en ligne.
- Se conserve 3 mois au frais.
- Usages : bibimbap, marinades de poulet ou porc, sauces de bowls, soupes (kimchi jjigae), assaisonnement de légumes, tteokbokki.