Sauces & condiments
95 recettes
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Sauce vierge pour poissons à la plancha
Une sauce vierge fraîche et parfumée : tomate, olive, citron et herbes, idéale sur un poisson grillé.
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Adjika rouge
La pâte de piment géorgienne à l'ail et aux herbes, brûlante et parfumée, qui relève viandes grillées, soupes et fromages frais.
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Sauce peri-peri portugaise aux piments oiseau
La sauce piquante portugaise-mozambicaine : piments oiseau frais mixés avec ail, citron, vinaigre et huile — chaleur vive et acidulée, signature des poulets grillés style Nando's.
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Sauce yum yum japonaise (sauce mayo umami pour grillades)
La sauce des hibachis japonais aux États-Unis : mayonnaise enrichie de tomate, paprika, beurre fondu et un soupçon de sucre — accompagnement-roi des grillades.
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Beurre blanc aux noisettes
Un beurre blanc onctueux relevé de noisettes torréfiées, pour napper un poisson poché ou vapeur.
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Sauce aux figues pour viandes et gibier
Une sauce sucrée-salée aux figues et au porto, onctueuse et parfumée, pour napper canard, gibier ou magret.
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Sauce moutarde et miel
Une sauce moutarde et miel aigre-douce, onctueuse et polyvalente, pour grillades, salades et trempettes.
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Sauce brune sans gluten (demi-glace à la fécule)
La grande sauce d'accompagnement des viandes, version SG : fond brun réduit, liaison à la fécule de maïs, monté au beurre — profonde, brillante, sans farine de blé.
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Sauce tomate maison
La sauce tomate de base, mijotée à l'ail et au basilic : indispensable pour les pâtes, pizzas et gratins.
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Vinaigrette César maison
La vraie sauce César, crémeuse et relevée à l'anchois et au parmesan, prête en dix minutes au fouet.
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Sauce barbecue maison
Une sauce barbecue épaisse et fumée, sucrée-acidulée, bien meilleure que celles du commerce et prête en vingt minutes.
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Gravy (sauce au jus de rôti)
La sauce gravy anglaise, montée à partir du jus et des sucs d'un rôti, liée à la farine. Onctueuse et savoureuse, indispensable sur la viande et la purée.