Sauces & condiments
56 recettes
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Sauce aux groseilles pour gibier
Une sauce aigre-douce aux groseilles, parfaite pour accompagner gibier et viandes rôties d'automne.
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Velouté de volaille sans gluten à la fécule de tapioca
La sauce mère du répertoire classique, version SG : fond de volaille lié à la fécule de tapioca, crémé et monté au beurre — soyeuse, nappante, pour blanquettes et suprêmes.
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Satsebeli
La sauce géorgienne aux tomates fraîches et noix pilées, relevée d'ail, de coriandre et d'épices, servie froide ou tiède.
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Sauce birmane au tamarin pour beignets (a kyaw)
Une trempette aigre-douce et légèrement piquante au tamarin, sucre de palme, ail et piment, pour les beignets birmans.
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Sauce samouraï belge
La sauce de friterie belge qui pique juste ce qu'il faut : mayonnaise, ketchup et harissa fouettés à froid.
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Sauce andalouse belge
La sauce rose des friteries belges : mayonnaise, tomate et poivron doucement relevé.
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Béchamel maison
La béchamel classique au roux blanc et lait chaud — sauce mère indispensable des gratins, lasagnes et croque-monsieur.
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Roux blond sans gluten (base sauces liées)
La base de liaison sans farine de blé : beurre et fécule de maïs cuits ensemble, pour épaissir veloutés, sauces et fonds — la technique-clé de la cuisine SG.
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Mayonnaise légère aux œufs durs, sans huile
Une mayonnaise onctueuse sans goutte d'huile : des œufs durs mixés avec du fromage blanc et de la moutarde, prête en un tour de mixeur.
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Sauce nuoc-cham vietnamienne
La sauce condiment incontournable du Vietnam : équilibre parfait entre nuoc-mâm, citron vert, sucre et piment.
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Amlou (pâte à tartiner marocaine amande-argan-miel)
Le « Nutella berbère » du sud marocain : amandes torréfiées mixées avec de l'huile d'argan et du miel, en une pâte à tartiner onctueuse et parfumée — un trésor du petit-déjeuner.
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Raïta concombre et menthe
La sauce indienne rafraîchissante au yaourt, concombre et menthe, idéale pour adoucir un curry épicé.