Pesto de basilic aux amandes et pecorino
Un pesto au basilic et à la menthe, monté aux amandes entières et au pecorino plutôt qu'aux pignons : une sauce onctueuse et parfumée, pour pâtes, pizzas ou tartines.
Sauces & condiments
Préparation
Mettre le basilic et la menthe dans le bol d’un mixeur.
Ajouter les amandes, le pecorino et le quart de gousse d’ail. Mixer une première fois.
Ajouter les huiles et mixer par à-coups.
Ajuster la texture avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Notes
- Les amandes remplacent les pignons, moins chères et tout aussi parfumées.
- La menthe apporte une fraîcheur qui distingue ce pesto du genovese classique.
- Se garde 1 à 2 jours au frais, dans un récipient couvert d’un filet d’huile.