Pesto rosso aux tomates séchées
Le pesto rouge italien : tomates cerises, tomates séchées, parmesan, pignons et menthe mixés à l'huile d'olive. Une sauce intense pour les pâtes ou les crostini.
Sauces & condiments
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur.
Mixer par petits à-coups, sans réduire complètement en purée, pour garder de la texture.
Ajuster avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance broyée.
Cuire les pâtes, les égoutter (garder un peu d’eau de cuisson) et les mélanger au pesto rosso.
Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier, et servir aussitôt.
Notes
- Les tomates séchées concentrent le goût ; ajuster leur quantité selon l’intensité voulue.
- Excellent aussi tartiné sur des crostini ou une bruschetta.
- Se conserve quelques jours au frais, couvert d’huile d’olive.