Sauce ravigote
Une vinaigrette relevée aux herbes, câpres, oignon et moutarde. Le classique français pour la tête de veau, les poireaux tièdes ou un poisson froid.
Sauces & condiments
Préparation
Dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Monter en versant l’huile en filet, en fouettant, comme une vinaigrette.
Ajouter l’échalote finement hachée, les câpres, les cornichons et les herbes.
Mélanger et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
- Les herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon) font le caractère de la ravigote.
- Se sert à température ambiante, jamais glacée, pour exprimer les arômes.
- Classique sur la tête de veau, elle relève aussi poireaux tièdes, pot-au-feu et poissons froids.