Pesto de brocoli
Un pesto vert et doux au brocoli, parmesan et amandes, à mélanger aux pâtes ou à tartiner sur des toasts.
Sauces & condiments
Préparation
Détailler le brocoli en petits bouquets et les cuire 5 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les rafraîchir à l’eau froide et bien les égoutter.
Torréfier légèrement les amandes à sec.
Mettre le brocoli, les amandes, l’ail, le parmesan et le jus de citron dans un mixeur. Mixer par à-coups.
Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.
Ajuster la consistance avec un peu d’huile ou d’eau selon l’usage.
Notes
- Rafraîchir le brocoli à l’eau froide fixe sa couleur pour un pesto bien vert.
- Ce pesto assaisonne les pâtes, garnit les toasts ou accompagne un poisson.
- Il se conserve trois jours au frais, couvert d’un film d’huile d’olive.