Sauce aux olives et câpres
Une sauce de pâtes mixée à base d'olives vertes, câpres et sauce tomate au basilic, relevée d'ail et de piment oiseau : intense, iodée, prête en quinze minutes.
Sauces & condiments
Préparation
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole avec l’ail en morceaux et le piment oiseau fendu.
Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Assaisonner (une pincée de sucre si les tomates sont acides).
Pendant ce temps, faire dégorger les câpres 10 minutes dans un verre d’eau, puis les rincer et les sécher.
Mixer les câpres et les olives avec un généreux filet d’huile d’olive.
Ajouter la sauce tomate et le basilic, mixer jusqu’à obtenir une purée. Ajuster avec de l’huile d’olive si c’est trop épais.
Servir avec des pâtes.
Notes
- Les câpres au sel, dégorgées, ont plus de goût que celles au vinaigre.
- Olives et câpres apportent le sel : goûter avant d’en ajouter.
- Excellente aussi en tartinade sur des crostini.