Béchamel aux champignons
Une béchamel classique enrichie de champignons poêlés, idéale pour gratins, lasagnes et croque-monsieur.
Sauces & condiments
Préparation
Nettoyer et émincer finement les champignons. Ciseler l'échalote.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et y sauter les champignons avec l'échalote à feu vif, jusqu'à évaporation complète de leur eau. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire ce roux 2 minutes en remuant sans le laisser colorer.
Verser le lait froid en trois fois, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
Incorporer les champignons poêlés, râper un peu de muscade, saler et poivrer. Cuire encore 2 minutes et servir.
Notes
- Cette béchamel nappe des endives au jambon, garnit des lasagnes ou lie un gratin de légumes.
- Un peu de comté râpé fondu dans la sauce en fait une mornay aux champignons.
- Détendre avec un filet de lait si la sauce épaissit trop en refroidissant.