Caramel au vinaigre balsamique
Un caramel sirupeux au vinaigre balsamique, entre le sucré et l'acidulé. Parfait sur des fraises, mais aussi sur du foie gras, une viande ou des légumes rôtis.
Sauces & condiments
Préparation
Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole.
Cuire à feu moyen jusqu’à l’ébullition, puis à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux.
Arrêter la cuisson quand le caramel a la consistance d’un chocolat fondu : trop liquide, il reste acide ; trop cuit, il devient collant.
Laisser refroidir. S’il épaissit trop, le réchauffer avec un peu d’eau pour le fluidifier.
Notes
- Le point d’arrêt de la cuisson est le seul point délicat : viser une texture nappante.
- Se conserve plusieurs semaines au frais ; ajouter un peu d’eau et réchauffer si besoin.
- Délicieux sur des fraises, mais aussi en touche sucrée-acidulée sur des plats salés.