Sauce andalouse belge
La sauce rose des friteries belges : mayonnaise, tomate et poivron doucement relevé.
Sauces & condiments
Préparation
Laver le poivron, retirer les graines et le tailler en tout petits dés.
Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Faire suer poivron et échalote 5 minutes à feu doux dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le concentré de tomate, la moutarde et le vinaigre.
Ajouter le paprika, le sucre et, selon le goût, le piment de Cayenne. Fouetter jusqu'à obtenir une couleur rose homogène.
Incorporer les dés de poivron et l'échalote refroidis. Rectifier en sel et poivre.
Filmer et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
Notes
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Incontournable avec les frites, mais parfaite aussi sur un mitraillette, un burger ou des bâtonnets de légumes.
- Pour une version plus lisse à la manière industrielle, mixer brièvement le poivron et l’échalote avant de les incorporer.