Carbonade flamande à la bière brune
Le ragoût emblématique des Flandres : cubes de bœuf mijotés des heures à la bière brune, oignons fondus et une tartine de pain d'épices à la moutarde qui épaissit la sauce.
Préparation
Saler-poivrer les cubes de bœuf. Les fariner légèrement.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le saindoux. Saisir le bœuf par lots de 6-8 morceaux, 3 minutes par face. Réserver.
Émincer les oignons en lamelles fines. Les faire fondre dans la cocotte 25-30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à coloration brun-doré (étape essentielle : sans oignons bien caramélisés, pas de bonne carbonade).
Ajouter l'ail haché, prolonger 2 minutes. Saupoudrer de cassonade, laisser caraméliser 2 minutes.
Remettre le bœuf et son jus. Verser la bière brune et le bouillon. Ajouter vinaigre, bouquet garni et clous de girofle.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, déposer côté moutarde sur le ragoût (elles vont fondre et lier la sauce naturellement).
Couvrir et laisser mijoter 2h30-3h à feu très doux (ou au four à 150°C). Remuer délicatement toutes les 30 minutes : le pain d'épices se dissout, la sauce épaissit, le bœuf devient fondant.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle. Goûter, rectifier en sel.
Servir brûlante avec des frites maison épaisses et de la mayonnaise.
Notes
- Le pain d’épices à la moutarde est la signature : il apporte l’épaississant naturel + un fond doux-piquant unique. Sans, la carbonade ressemble à un bourguignon — pas pareil.
- Encore meilleure réchauffée 24-48 h plus tard. Préparer le vendredi pour le dimanche.
- En Belgique, on l’appelle aussi « stoofvlees » côté flamand. Toujours avec frites — c’est la combinaison obligée.