Gaufres de Bruxelles légères et croustillantes
Les gaufres rectangulaires de Bruxelles : pâte levée à la bière et aux blancs en neige, croustillantes à l'extérieur, alvéoles aérées, à la perle de sucre glace.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger farine, sucre, sucre vanillé et sel. Faire un puits.
Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille, le mélange levure-lait et la bière tiède. Fouetter en pâte lisse.
Incorporer le beurre fondu tiède. La pâte doit être fluide (consistance pâte à crêpes épaisse).
Couvrir, laisser pousser 1 heure à température ambiante : la pâte gonfle et devient mousseuse.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte en deux fois, à la spatule, en mouvements enveloppants pour préserver l'air.
Préchauffer le gaufrier à bonne chaleur. Beurrer légèrement les plaques (la première fois seulement).
Verser une louche de pâte au centre. Refermer doucement. Cuire 3-4 minutes : la gaufre doit être bien dorée, croustillante, et se détacher facilement.
Décoller à la fourchette, déposer sur une grille (pas une assiette, pour préserver le croustillant).
Saupoudrer généreusement de sucre glace au moment de servir. Accompagner des garnitures choisies.
Notes
- La vraie gaufre de Bruxelles est rectangulaire (à différencier de la gaufre de Liège, plus petite, ronde et aux grains de sucre incorporés).
- La pâte avec blancs en neige donne la texture aérée signature. La bière apporte un parfum subtil.
- Se mangent fraîches du gaufrier : refroidies, elles perdent leur croustillant.
- Variante salée : remplacer sucre par 1 c. à café de sel, et garnir de saumon fumé-crème fraîche-aneth ou de jambon-fromage.