Gaufres Aériennes au Cœur Moelleux
Recette : gaufres aériennes au cœur moelleux
Instructions
Ingrédients
- 160 g de farine T55
- 4 œufs frais de calibre moyen
- 200 ml de lait entier (pour plus de gourmandise) ou demi-écrémé
- 30 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité
- 1 belle pincée de sel fin
Préparation
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Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Cette action permet d’éviter les grumeaux et d’aérer les poudres.
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Séparer soigneusement les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs dans un bol parfaitement propre (sans trace de gras) pour les monter en neige plus tard.
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Creuser un puits au centre du mélange de poudres. Y verser les jaunes d’œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
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Commencer à mélanger délicatement au fouet tout en versant le lait en filet. Continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
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Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour une texture parfaite.
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Juste avant la cuisson, monter les blancs en neige bien ferme. Ils doivent former un “bec d’oiseau” au bout du fouet.
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Incorporer très délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une maryse, avec un mouvement ample de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
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Préchauffer le gaufrier. Graisser légèrement les plaques avec un peu d’huile ou de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, surtout pour la première gaufre.
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Verser une louche de pâte au centre de la plaque inférieure, refermer l’appareil et laisser cuire environ 3 à 5 minutes. La gaufre doit être bien dorée et croustillante.
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Déposer les gaufres cuites sur une grille au fur et à mesure pour qu’elles conservent tout leur croustillant en refroidissant.
Notes
- Service : Ces gaufres sont divines servies tièdes, simplement saupoudrées de sucre glace, ou accompagnées de pâte à tartiner, de fruits frais, de confiture ou d’une boule de glace à la vanille.
- Conservation : Elles sont meilleures le jour même. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, passez-les quelques instants au grille-pain.
- Variante : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter à la pâte (avant les blancs en neige) le zeste d’un citron bio, une cuillère à soupe de rhum ambré ou quelques perles de sucre.