Pesto d'ail des ours, tomates séchées et amandes
Un pesto printanier à l'ail des ours, tomates séchées, amandes et câpres : une sauce parfumée à tartiner ou à mélanger aux pâtes, à cueillir au bois au printemps.
Sauces & condiments
Préparation
Rincer les feuilles d’ail des ours dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc, puis les sécher.
Hacher les feuilles au mixeur et les déposer dans un récipient.
Mixer les tomates séchées avec les câpres et un peu d’huile, puis les ajouter à l’ail des ours.
Ajouter la poudre d’amande et incorporer l’huile d’olive en filet, en remuant.
Verser dans un ou plusieurs pots en verre et couvrir d’huile pour éviter l’oxydation avant de fermer.
Notes
- Bien identifier l’ail des ours : ses feuilles ressemblent à celles du muguet, toxique. En cas de doute, s’abstenir.
- Laver soigneusement les feuilles une à une, dans l’eau vinaigrée.
- Les amandes peuvent être remplacées par des pignons ou des noisettes ; un peu de parmesan enrichit le pesto (mais réduit sa conservation).