Sauce birmane au tamarin pour beignets (a kyaw)
Une trempette aigre-douce et légèrement piquante au tamarin, sucre de palme, ail et piment, pour les beignets birmans.
Sauces & condiments
Préparation
Délayer la pâte de tamarin dans l'eau tiède, puis filtrer à travers une passoire fine pour retirer fibres et pépins. Réserver le jus obtenu.
Hacher finement l'ail et le piment.
Verser le jus de tamarin dans une petite casserole avec le sucre de palme. Porter à frémissement à feu moyen en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter l'ail, le piment, la sauce de poisson et le sel. Laisser réduire 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Retirer du feu et laisser tiédir : la sauce épaissit encore en refroidissant.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante avec des beignets birmans (a kyaw) : tofu shan frit, beignets de courge, pe kyaw ou samousas.
- Ajuster l’équilibre acide-sucré-piquant selon le goût : plus de sucre de palme pour adoucir, plus de tamarin pour relever.
- Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Détendre avec un filet d’eau si elle a trop épaissi.
- Version végétarienne : remplacer la sauce de poisson par 1 cuillère à soupe de sauce soja claire.