Sauce bolognaise maison
Le ragù italien mijoté longuement : bœuf, soffritto, tomate et un trait de vin. Une sauce profonde et fondante pour les pâtes et les lasagnes.
Sauces & condiments
Préparation
Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail (le soffritto).
Faire revenir ce soffritto dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes à feu doux, avec les lardons si utilisés.
Ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l’émiettant.
Déglacer au vin rouge et laisser évaporer.
Ajouter les tomates concassées, le concentré, le laurier, du sel et du poivre.
Verser le lait, mélanger, puis laisser mijoter à feu très doux au moins 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Notes
- La longue cuisson est essentielle : le ragù gagne en profondeur et en fondant.
- Le lait, typique de la recette bolognaise, adoucit l’acidité et attendrit la viande.
- Se congèle très bien ; idéale avec des tagliatelles ou en lasagnes.