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Sauce gribiche aux œufs durs

Une sauce gribiche traditionnelle aux œufs durs, câpres et cornichons — parfaite avec une tête de veau, un poisson froid ou des asperges.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
4
Difficulté
facile

Préparation

  1. Faire cuire les œufs **10 minutes** dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide, les écaler et les séparer.

  2. Écraser les jaunes à la fourchette dans un bol. Y incorporer la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre en mélangeant énergiquement.

  3. Verser l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise. La sauce doit prendre et devenir crémeuse.

  4. Hacher finement les blancs d'œufs. Les ajouter à la sauce avec les câpres, les cornichons et toutes les herbes.

  5. Goûter et rectifier sel et poivre. Réserver au frais 30 minutes avant de servir.

Notes

  • La gribiche se distingue de la mayonnaise classique par l’usage des jaunes cuits (pas crus). C’est ce qui lui donne sa texture grumeleuse caractéristique.
  • Le trio câpres + cornichons + herbes est non négociable — c’est ce qui fait la signature de la sauce.
  • Délicieuse avec une tête de veau, des asperges, un poisson poché ou des pommes de terre vapeur. Se conserve 48 h au frais.