Béchamel sans gluten à la farine de riz
La sauce blanche onctueuse sans farine de blé : roux beurre-farine de riz, lait infusé à la muscade — la base de tous les gratins et lasagnes sans gluten.
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, sans le laisser colorer.
Ajouter la farine de riz d'un seul coup. Mélanger au fouet et cuire 2 minutes à feu doux : le roux mousse légèrement (la farine de riz cuit plus vite que la farine de blé et n'a pas ce goût de cru à éliminer).
Verser le lait froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Porter à frémissement en fouettant sans arrêt. La sauce épaissit en 5-8 minutes.
Baisser le feu, laisser cuire encore 3 minutes en remuant : la béchamel devient nappante et perd toute trace granuleuse.
Assaisonner de muscade, sel et poivre blanc. Goûter et ajuster.
Notes
- La farine de riz donne une béchamel légèrement plus fluide que la farine de blé — elle épaissit encore un peu en refroidissant, donc ne pas trop la réduire.
- Pour une texture parfaitement lisse, mixer 10 secondes au mixeur plongeant en fin de cuisson.
- Version sans lactose : remplacer le beurre par de l’huile neutre et le lait par une boisson végétale neutre (riz ou amande sans sucre).
- Base indispensable pour : gratin dauphinois, lasagnes SG, croque-monsieur SG, gratins de légumes, sauce Mornay (ajouter du fromage).
- Se conserve 3 jours au frais, filmée au contact. Réchauffer doucement au fouet avec un filet de lait.