Salade de riz aux légumes croquants
Une salade de riz fraîche et colorée, garnie de légumes croquants et liée d'une vinaigrette légère.
Préparation
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée selon les indications du paquet, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter soigneusement.
Détailler le poivron, le concombre et les carottes en petits dés. Émincer les radis en fines rondelles.
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, les légumes et le maïs égoutté.
Verser la vinaigrette, parsemer de persil et mélanger délicatement.
Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
- Se prépare la veille et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
- Varier les légumes selon la saison : tomates cerises et courgettes crues en été.
- Ajouter des dés de feta ou des pois chiches pour en faire un plat complet.