Sauce au coing pour viandes
Une sauce onctueuse et parfumée au coing, entre le sucré et l'acidulé, pour napper gibier, volaille et viandes rôties.
Sauces & condiments
Préparation
Éplucher les coings, retirer le cœur et les couper en dés. Les précuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter les dés de coing et faire revenir 3 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de veau, ajouter le miel et la cannelle. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Mixer la sauce pour la lisser, ou l’écraser grossièrement. Saler, poivrer et rectifier l’équilibre sucré-acide.
Réchauffer et servir sur la viande.
Notes
- Cette sauce sublime un gibier, une pintade ou un magret de canard.
- Ajuster le miel selon l’acidité du coing, qui varie d’un fruit à l’autre.
- Pour une sauce plus soyeuse, la monter au beurre froid hors du feu avant de servir.